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先日ﾁｰｽﾞ工房、ｻﾝﾄﾙﾁｵで買った、ﾔｷﾞ乳のｶﾏﾝﾍﾞｰﾙ(ｸﾛｯﾀﾝ)。
まずは普通にｶｯﾄしていただいたのですが…

かなり濃厚！
ややﾔｷﾞ乳特有のｸｾはあるものの、臭みはなく、
とにかく、濃厚！
ﾜﾝｶｯﾄで相当満足できる味です。

これだけ濃厚なので、料理にも使えないかな〜と思い
淡白なﾒｰｸｲﾝとｺﾗﾎﾞしてみました♪

★平打ﾊﾟｽﾀ風ﾒｰｸｲﾝのﾁｰｽﾞ和え

【使った材料】(1人前)

ﾒｰｸｲﾝ(らでぃっしゅぼーや)　　　　　　中3個
えのき茸(らでぃっしゅぼーや)　　　　　1/3袋
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1〜2くらい
ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　　　　　　　大さじ3〜4くらい
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟ　　　　　　　　　　　　　適量
岩塩(ﾋﾟﾝｸｿﾙﾄ)　　　　　　　　　　　　　　適量
黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
乾燥ﾊﾞｼﾞﾙ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ﾔｷﾞ乳ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙ・ｸﾛｯﾀﾝ(ｻﾝﾄ・ﾙﾁｵ)　　2.5〜3cm幅1ｶｯﾄくらい
ﾄﾞﾗｲﾊﾟﾝ粉(日清製粉)　　　　　　　　　　適量
白ﾜｲﾝ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
牛乳か生ｸﾘｰﾑ　　　　　　　　　　　　　　適量
ﾄﾞﾗｲﾊﾟｾﾘ(富澤商店)　　　　　　　　　　　適量
ﾄﾞﾗｲﾊﾟﾌﾟﾘｶ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ(自家製)　　　　　　　　　適量

※他の野菜が食べたかったのでついでに…

黄ﾋﾟｰﾏﾝ(自家製)　　　　　　　　　　　　　ごく小1個(笑)
なす(らでぃっしゅぼーや)　　　　　　　　1/2本



ﾒｰｸｲﾝは皮をむき、お好みの幅に縦ｶｯﾄし
薄くｽﾗｲｽしたものを水へさらします。
ちなみに私は1.5cm幅くらいの縦ｶｯﾄを
ﾋﾟｰﾗｰでしゅるしゅる剥いてます。
が、ﾎﾝﾄにﾊﾟｽﾀっぽくしたいなら
丸のまま、りんごの皮剥きの要領で剥いていったら
それっぽくなるかも？です。
包丁さばきに自信がある方は
是非ﾁｬﾚﾝｼﾞしてみせてください！(笑)

なすは今回あらかじめｸﾞﾘﾙで焼いたものの冷凍保存を
あたためて、適当な大きさにｶｯﾄしﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしただけです。
入れたい場合はｸﾞﾘﾙで焼いてください。
油はﾒｰｸｲﾝに絡めるので、ﾉﾝｵｲﾙ調理がﾍﾞﾀｰです。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに大さじ2杯くらいのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱し、
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟをいれて香りがたったら火をとめます。
熱を加えていないｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを加えて強引に冷まし(笑)
それでも多分熱いので、この後ﾒｰｸｲﾝを加えられる大きさの
陶器のどんぶりなどに移して、ある程度冷ましてください。

あ、このﾌﾗｲﾊﾟﾝはまだ洗わなくていいです！

手鍋にお湯を沸かしたら、先に黄ﾋﾟｰﾏﾝをさっと茹でて
お箸で取り出し、適度な大きさにｶｯﾄして
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの下準備をしましょう。

そのお湯でﾒｰｸｲﾝとえのき茸を茹でます。
あ、えのき茸も冷凍保存の残り物&料理のｶｻ増やし(笑)
で入れただけですので、なくてもＯＫです。

茹で時間は2､3分くらいだと思いますが…
とにかく茹ですぎ厳禁です！ので目を離さず
度々、加減をﾁｪｯｸしてください！
ﾒｰｸｲﾝが透き通って、かじったら生っぽくなく
多少ｼｬｷっとした食感が残っているくらいがﾍﾞｽﾄです。
茹ですぎてﾎﾞﾛﾎﾞﾛになった時点でこの先の調理は不可能…。

茹で上がったらｻﾞﾙにあけ、
どんぶりに移し変えたｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの中へ投入！
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを加え、さっくりと混ぜ合わせます。
全体にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙのﾂﾔｺｰﾃｨﾝｸﾞができるくらいが目安ですので